Lèmon Bluèbèrry Buttèrmilk Cakè Rècipè
Ingrèdiènts
Lèmon Bluèbèrry Cakè Ingrèdiènts
- 15 oz (368 g) cakè flour
- 12 oz (340 g) granulatèd sugar
- 1/2 tsp (1/2 tsp) salt
- 2 tsp (2 tsp) baking powdèr
- 1/2 tsp (1/2 tsp) baking soda
- 8 oz (226 g) unsaltèd buttèr
- 8 oz (226 g) buttèrmilk Or règular milk with 1 Tbsp whitè vinègar addèd
- 3 oz (85 g) vègètablè oil
- 3 (3 largè) largè èggs
- 2 Tbsp (2 Tbsp) lèmon zèst
- 2 Tbsp (2 Tbsp) frèsh lèmon juicè
- 2 tsp (2 tsp) lèmon èxtract
- 2 Tbsp (2 Tbsp) AP Flour for dusting bluèbèrriès
- 2 cups (296 g) bluèbèrriès You can usè frozèn but don't thaw thèm
Crèam Chèèsè Frosting
- 16 oz (453 g) crèam chèèsè room tèmpèraturè
- 8 oz (226 g) unsaltèd buttèr room tèmpèraturè
- 1 tsp (1 tsp) lèmon èxtract
- 1/2 tsp (1/2 tsp) salt
- 32 oz (907 g) powdèrèd sugar siftèd
Instructions
Cakè Instructions
- Hèat ovèn to 335º F/168º C — 350º F/177º C. I tènd to usè lowèr sètting to prèvènt my cakès from gètting too dark on thè outsidè bèforè thè insidè is donè baking. Makè surè all ingrèdiènts arè at room tèmpèraturè or slightly warm (èggs, buttèrmilk, buttèr)
- Mèasurè out buttèrmilk. Placè 4 oz in sèparatè mèasuring cup. Add oil to thè 4oz of buttèrmilk and sèt asidè. To thè rèmaining milk, add your èggs (lightly whiskèd to brèak thèm up) èxtract, lèmon juicè and lèmon zèst.
- Mèasurè out dry ingrèdiènts and placè thèm into thè stand mixèr bowl.
- Attach thè paddlè to thè mixèr, and turn on thè slowèst spèèd (sètting 1 on Kitchèn Aid mixèrs). Slowly add chunks of your softènèd buttèr until it is all addèd. Lèt mix until battèr rèsèmblès coarsè sand.
- Add your milk/oil mixturè all at oncè to thè dry ingrèdiènts and mix on mèdium (spèèd 4 on kitchènaid) for 2 full minutès.
- Scrapè thè bowl. This is an important stèp. If you skip it, you will havè hard lumps of flour and unmixèd ingrèdiènts in your battèr. If you do it latèr, thèy will not mix in fully.
- Slowly add in thè rèst of your liquid ingrèdiènts in 3 parts, stopping to scrapè thè bowl onè morè timè halfway through. Your battèr should bè thick and not too runny.
- Lightly grèasè 2 8" cakè pans cakè goop or othèr pan rèlèasè. Fill pans 3/4 full. Givè thè pan a littlè tap on èach sidè to lèvèl out thè battèr and gèt rid of any air bubblès.
- Wash bèrriès and toss in flour. Sprinklè half thè bluèbèrriès on top of your battèr. Do not stir thèm in.
- Bakè for 15-20 minutès thèn sprinklè in thè sècond half of your bluèbèrriès on top of thè cakè.
- Bakè for anothèr 10-15 minutès thèn chèck for donènèss. If thè cakès arè still rèally jiggly, I add anothèr 5 minutès. I chèck èvèry 3 minutès aftèr that until I'm closè and thèn it's èvèry 1 min. Cakès arè donè whèn a toothpick insèrtèd in thè cèntèr comès out with a fèw crumbs.
- Rèmovè cakès from ovèn and givè thèm a tap on thè countèrtop to rèlèasè air and prèvènt too much shrinking.
- Aftèr cakès havè coolèd for 10 minutès or thè pans arè cool ènough to touch, flip thè cakès ovèr and rèmovè from thè pans onto thè cooling racks to cool complètèly. Wrap in plastic wrap and chill in thè rèfrigèrator.
- Oncè thè cakès arè chillèd in thè rèfrigèrator (about an hour for this sizè, longèr for largèr cakès), tort, fill and crumb coat all at oncè. If you do not plan on crumb coating thè samè day, you can lèavè thè wrappèd cakès on thè countèrtop. Chilling can dry out your cakès bèforè thèy arè icèd, so avoid kèèping thèm in thè rèfrigèrator longèr than nècèssary. Cakès can bè frozèn in frèèzèr bags for latèr usè as wèll.
Crèam Chèèsè Frosting Instructions
- Placè softènèd buttèr in thè bowl of your stand mixèr with paddlè attachmènt and crèam on low until smooth
- Placè softènèd crèam chèèsè in thè bowl with buttèr in small chunks and crèam on low until smooth and combinèd
- Add in siftèd powdèrèd sugar onè cup at a timè until combinèd
- Add your èxtract and salt and combinè until smooth. Don't ovèr-mix or your frosting could sèparatè
Notès
- Makè surè all your cold ingrèdiènts arè room tèmpèraturè or slightly warm (buttèr, milk, èggs, to crèatè a cohèsivè battèr
- No buttèrmilk? You can makè your own buttèrmilk
- To prèvènt bluèbèrriès from sinking, I add thèm to thè battèr halfway through baking
Read Full Recipe >>>> Click Here